Coings confits

Ingrédients

• 1,5 kg de coings bien mûrs (pour ± 1 litre)
• ± 1 kg de sucre fin
• 2 citrons

Préparation

• Laver, éplucher et enlever les trognons des coings ; les couper en lamelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur et 3 centimètres de longueur.
• Mettre toutes les lamelles dans un saladier et les couvrir d'eau.
• Mettre dans une casserole les épluchures et trognons, couvrir d'eau et faire cuire 30 minutes à feu doux. 
• Laisser refroidir puis filtrer et jeter les épluchures.
• Peser les lamelles de coings égouttées et y ajouter 800 ml d'eau de cuisson par kg de lamelles ainsi que 1 kg de sucre par kg et 2 jus de citrons.
• Faire cuire les lamelles 10 minutes à petits bouillons. 
• Laisser refroidir et tremper dans le sirop environ 24 heures. 
• Le lendemain faire à nouveau cuire à feu doux pendant 5 minutes. 
• Ensuite mettre en pots les fruits, les couvrir de sirop bouillant et fermer. 
• Les lamelles peuvent se conserver plusieurs mois.

Recette proposée par Eric GOOSSE, 15-11-24

Poires au vinaigre

Ingrédients

• 3 kg de poires
• 1/3 de litre de vinaigre de vin
• 1 kg de sucre
• 3 à 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle

Préparation

• Choisir des poires pas trop mûres, à chair suffisamment ferme. Les éplucher et les couper en 2 ou en 4. Enlever le cœur.
• Mettre à cuire avec les autres ingrédients dans une casserole avec un couvercle, jusqu' à ce que les poires soient tendres.
• Laisser cuire encore 2 heures sans le couvercle, à feu très doux, jusqu'à coloration et transformation du jus en sirop.
• Mettre délicatement en bocaux, verser le sirop dessus et fermer après refroidissement.

 Cette préparation de sert avec du lapin ou du rôti de porc.

Recette proposée par Eric GOOSSE, 15-11-24